做油茄子咸菜的步骤如下：
所需材料：
- 茄子 500克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 食用油 适量
1.将茄子洗净切成块状或者斜切片状，然后将茄子片用盐腌制大约10-15分钟。这个过程可以去除茄子的苦味。
2.腌制好的茄子用清水冲洗干净，然后用纸巾轻轻擦干。
3.另外，将蒜和姜切碎备用。
4.热锅加入足够的食用油，将蒜和姜爆香。
5.然后将茄子放入锅中翻炒几下，让茄子均匀受热。
6.接着加入适量的生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7.最后，加入适量的醋，快速翻炒均匀即可。
8.装入干净的罐子中，用盖子严密封好，放置在常温下储存。
9.腌制的过程需要消耗较长时间（大约7-10天），每隔一段时间将罐子摇晃均匀，让茄子充分入味。
10.待咸菜的咸味、酸味达到口感满意后，即可食用。
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